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食物馅料职业呼喊空气消毒臭氧发生器作用

2018-10-14 15:42:03
  食物馅料是一类重要的食物材料,可广泛用于焙烤食物、冷冻食物等产品中。但因该类食物的营养丰盛、水分含量较高,也简略发生菌落总数和霉菌超标等清洗质量疑问,然后挟制食物安全。空气及产品表面选用臭氧发生器消毒能处置一大难题。

  食物防腐保鲜工作的专业人士呼吁,为确保食物安全、推动馅料工业健康发展,食物科研机构和保鲜剂公司应从速开发新式高效的食物馅料消毒技能,并加以推广。

  食物馅料是指以植物的果实或块茎、畜禽肉制品、水产制品等为材料,加糖或不加糖,添加或不添加其他辅料,经加热、灭菌、包装而成的产品。食物馅料按用途可分为:焙烤食物用馅料、冷冻饮品用馅料和速冻食物用馅料。按材料来历,馅料可分为:蓉沙类(莲蓉类、豆蓉类、栗蓉类、杂蓉类)、果仁类、果蔬类(枣蓉/泥类、水果类、蔬菜类)、肉禽制品类、水产制品类和其他类。其间,焙烤食物用馅料是馅猜中的一大类,也是最易出现疑问的一类,该类馅料的品种繁复,且不断更新。焙烤食物用馅料以味道区别,又可分为甜馅和咸馅。

  不一样品种馅料的出产技能各不相同,以莲蓉馅料和豆蓉馅料为例,

  其底子技能为:1.莲蓉馅:材料莲子→脱衣→磨浆→分配→铲蓉→冷却→包装。

  2.豆蓉馅:材料豆子→选豆→清洗→浸泡→磨浆→铲蓉→冷却→包装。

  馅料由于水分含量较高、营养成分丰盛,因此,很简略出现微生物超标的疑问。在馅料出产过程中,虽铲蓉工序的高温可以灭菌,但降温过程中跟着温度的下降,环境中的微生物很简略污染到馅猜中,特别是在冷却后,微生物会随包装进入到结束产品中。尽管有些公司选用真空包装,可在一定程度上延伸馅料的保质期;但由于真空度有时不可、铲蓉时灭菌不完全、环境微生物含量高档要素的存在,很简略致使馅料胀袋、蜕变。

  山东省2009年在对月饼和馅料的抽检中发现,在不合格的月饼馅猜中,有一半以上是菌落总数超标,其他是二氧化硫残留量超标以及山梨酸和脱氢乙酸钠等防腐剂含量超标。可见,微生物超标是馅料的一个首要质量疑问。馅料尤其是果蔬类馅料的另一质量疑问就是产品的褐变,这是由于果蔬中存在多种有机成分及生物酶,在贮藏过程中,很易发生酶促褐变,然后影响产品外观。选用臭氧发生器对其消毒能改动这一表象。
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